スティルトン　120g

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イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」。 その誕生の起源は、たまたまある日、チーズに青カビが入ってしまった偶然によるもの。そこからつくられたこの魅惑の味わいのレシピこそ、「スティルトン」の歴史のスタートだったのです。18世紀初頭、ロンドンから北に向かう街道筋にあるスティルトン村の旅館「Bell Inn」（ベル イン）で客に供されていたこのチーズが大変好評だったことから、「スティルトンのチーズ」と呼ばれ、その名が広く知られるようになりました。 現在では、フランスの「ロックフォール」、イタリアの「ゴルゴンゾーラ」と並び、世界3大ブルーチーズにも数えられ、1996年には欧州原産地呼称保護（PDO）を取得しました。生産を認可されているのは、ダービーシャー、ノッティンガムシャー、レスターシャーの3州にある数軒の生産者だけ。 フェルミエで取り扱っているスティルトンの生産者は、伝統的な製法を守り、すべてを手作業で行なう「クロップウェル ビショップ社」（CROPWELL BISHOP）。1847年から続く家族経営の生産者で、近隣の8軒の農家から年間5ヶ月以上放牧飼育されている牛の良質なミルクを使用してチーズづくりをしています。 円筒形のスティルトンにナイフを入れると、大理石模様に広がった青カビが美しく、ねっとりとした食感に上品な甘みと苦みが混ざり合った濃厚なコクがあります。熟成とともに茶色味がかり、ゴツゴツしてくる外皮とは裏腹にコクと旨みは一層増していきます。この伝統のスティルトンには、スパイシーな赤ワインや貴腐ワインを合わせても美味しく、ポート酒と練りあわせてペースト状にしてクラッカーにのせたり、季節のお野菜や果物に合わせたり、ブルーチーズソースとしてお肉料理にかけるのもおすすめです